“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國現(xiàn)代的一面——畫面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國燒烤，甚先進大膽的整容行業(yè)……

韓國美食大匯總

　　然而，當你真正踏上韓國的土地，卻會發(fā)現(xiàn)這個以現(xiàn)代熱情示人的國度，其實更有著古樸淳厚的另一面，無論是被儒家佛教熏染已久的重禮謙和的國民，還是韓國各地對于民族文化遺產(chǎn)的保留，處處展示出傳統(tǒng)之美，令人心生敬意。尤其在飲食文化的遵循傳統(tǒng)上，更是體現(xiàn)出耐人尋味的傳承和執(zhí)著。所以，更好地體味韓國，大可以從傳統(tǒng)美食開始。

　　泡菜

　　提起韓國，中國人想到的是泡菜，說到泡菜，韓國人想到的是光州。因為在韓國人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。 發(fā)酵食品在韓國起源已久，因為四季分明，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡單，講究全在加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國的泡菜種類有300多種、泡菜工廠600多家。較常見的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。 在光州可以買到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗制作泡菜的樂趣。

　　人參

　　韓國人對人參有著異乎尋常的熱愛，稱其為神草、靈草和不老草，對各種疾病的預防和保養(yǎng)都有特效。韓國人與中國人對“人參”的理解和使用上有很大差異：在年輕人看來，只有體弱、病后或老人才會用人參補身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會用上人參做原料，當然還有到韓國不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　餅糕

　　女孩子們在韓國會被花色繁多的傳統(tǒng)點心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進了許多民風習俗和文化傳統(tǒng)。韓國人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時候，都會制作餅糕祈求平安；春節(jié)時要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。 黃醬的制作是在每年的11~12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過三、四個月的反復晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進入，經(jīng)過陽光下照射一段時間，就做成了韓國人人愛吃的黃醬。 在韓國旅游時經(jīng)過的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌?、用麻繩網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。

　　辣椒醬

　　韓餐菜肴中的辣多來自于辣椒醬，淳昌是韓國辣椒醬的重要產(chǎn)地，隨處逛逛都可以在鄉(xiāng)村的街上看到制作辣椒醬的人家，她們會熱情地從自家醬缸中舀出一勺邀觀光客品嘗。而韓國的辣椒醬與我國的制作方法有很大區(qū)別，主料為糯米、麥芽糖水、鹽、黃豆粉辣椒面、韓國醬油，辣度自然比四川辣醬的干辣輕得多了。除了民間制做，當?shù)剡€有一家知名的現(xiàn)代化辣椒醬工廠，設(shè)備先進，加入了更符合口味的原料，可以作禮品帶回國。

　　韓定食

　　韓定食就是傳統(tǒng)的“韓式套餐”，沿襲了朝鮮時代宮廷菜的傳統(tǒng)風味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，材料、調(diào)味、配色花樣繁多。雖然經(jīng)營韓定食的每家餐廳推出的食譜、價格、檔次各不相同，但幾乎都會有如下品種：用小麥煎餅包肉類、蔬菜等八種小菜組合而成的較較傳統(tǒng)的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國傳統(tǒng)家具，讓你有如走進了古代的高宅貴室，一般需電話提前預定，午餐較為價廉。 的“韓國之家”是較值得一去的此類場所之一，餐廳坐落于一座古老美麗的老式韓屋，庭院寬敞優(yōu)雅、環(huán)境高檔，附設(shè)有觀賞傳統(tǒng)歌舞表演的劇院。

　　傳統(tǒng)茶

　　韓國主婦喜歡在家自制各種飲品——既不像茶、也不像湯，在書面上被韓國人稱為“傳統(tǒng)飲料”。在餐廳就餐后，店家總會送上一小碗這樣的甜品，甘甜冰涼芬芳，回味很久。

　　烤肉

　　遍布北京街頭的韓式烤肉對我們來說并不陌生，嘗嘗“源發(fā)地”的正宗韓式烤肉自然是不可錯過的項目之一。的普通烤肉店與北京的烤肉餐廳有不小區(qū)別，席地而坐的包間內(nèi)幾乎看不到排風設(shè)施，卻不覺熏嗆，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一塊黑色的鐵板，巧妙的是支在灶上一頭高一頭低，烤肉出來的油汁自然流向低側(cè)鐵板下面的小盒內(nèi)。 在多種烤肉中的是烤牛肉和烤牛排，是將腌制入味的肉在鐵板上烤熟，吃時蘸辣椒醬或黃醬，用生菜、芝麻葉等蔬菜卷包后食用。（編輯/小雙）