秋天的氣候條件是風(fēng)力大，人體汗液蒸發(fā)很快，容易造成身體水分的大量丟失，這就是所謂的“燥邪傷人，易傷人體津液”。下面12款以百合為主要原料的藥膳經(jīng)常食用具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效，對(duì)秋燥有較好的防治作用。

秋季滋陰潤(rùn)肺 百合藥膳食譜大科普

　　藥理研究表明：百合含微量的秋水仙堿等多種生物堿，其藥用有效成分是外層軟表皮，對(duì)人體細(xì)胞有絲分裂有明顯抑制作用，能有效地抑制癌細(xì)胞的增生，故臨床上常用于白血病、急性痛風(fēng)、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌的輔助治療。煮粥服食，有補(bǔ)益潤(rùn)肺之功，誠(chéng)如《本草綱目》所言“百合粥，潤(rùn)肺調(diào)中”。臨床上常用于肺結(jié)核咳嗽，痰中帶血，秋燥咳嗽等。

　　【百合粥】

　　取百合30克，洗凈切碎，糯米50克，加水400毫升，同煮米爛湯稠，加冰糖適量，早晚溫?zé)岱?。此粥具有?rùn)肺止咳、寧心安神的作用，可治秋季肺燥。

　　【玉合蘋(píng)果湯】

　　玉竹、百合各30克，陳皮6克，大棗10枚，蘋(píng)果3個(gè)。將前4味洗凈，蘋(píng)果去皮核切片，共煮湯，加冰糖適量，飲湯食百合、蘋(píng)果、大棗等。此湯具有補(bǔ)陰潤(rùn)燥、生津止渴、清心安神等功效，主治秋季皮膚干燥、口干咽燥、便秘等癥狀。

　　【玉合沙參飲】

　　取玉竹、沙參、百合各30克，洗凈加水適量煎湯，取汁加冰糖適量調(diào)服。此湯適用于秋季咽干口燥、皮膚干燥、干咳咽痛等癥狀。

　　【百合蓮子粥】

　　取干百合、蓮子、冰糖各30克，大米100克。將蓮子清洗干凈，置于水中泡發(fā)。干百合、粳米分別淘洗干凈后，與蓮子一同放于鍋中，加水適量，先用旺火燒開(kāi)，再用小火熬煮，待快熟時(shí)加入冰糖，稍煮即成。用此法制作的百合蓮子粥，稠且香甜，味美爽口，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神等功效。

　　【百合雪梨湯】

　　百合30克，雪梨1個(gè)，冰糖適量。將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內(nèi)，再加半碗多清水，煮一個(gè)半小時(shí)，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。有滋陰潤(rùn)肺功效。

　　【藕百枇杷湯】

　　鮮藕100克，百合、枇杷各30克，白糖適量。將鮮藕去皮、節(jié)洗凈，切片；枇杷去皮及核，與百合同放鍋中，武火煮沸后，大火燉爛熟，白糖調(diào)味服食。功效：可滋陰潤(rùn)肺，清熱止咳。

　　【百玉二冬粥】

　　百合25克，玉竹、天冬、麥冬各10克，粳米100克，蜂蜜適量。百玉二冬洗凈(若是鮮品應(yīng)加倍)，加適量清水，小火煮沸30分鐘(鮮品煮20分鐘)后取汁。藥汁同粳米共入鍋中，再加適量水，旺火5分鐘改用小火，煮米爛即可。加適量蜂蜜溫?zé)崾秤茫瑢?duì)肺燥干咳、口干津傷、皮膚粗糙干燥者均有較好的防治作用。

　　【百合薏米腰豆粥】

　　材料：薏米50克、大米50克、百合15克、紅腰豆50克、清水2000克、蜂蜜4茶匙

　　制作方法：

　　1、煲滾清水，放入紅腰豆，煲滾后改慢火煲約半小時(shí)；

　　2、紅腰豆酥爛后，加入沖洗干凈的百合、薏米、大米，煮薏米熱爛；

　　3、煲好后開(kāi)蓋梢放一會(huì)，加入蜂蜜調(diào)勻，出鍋即成；

　　【百合炒馬蹄】

　　材料：鮮百合6兩(約240克)，碎豬肉4兩(約160克)，馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。

　　做法：鮮百合切開(kāi)，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。碎豬肉加入腌料，腌15分鐘。燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，較后加調(diào)味料，炒汁干即成。百合能止咳補(bǔ)肺，馬蹄消痰清積食。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎，增加鮮味，不寒又不燥。

　　【百合蒸南瓜】

　　材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。

　　做法：將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸籠蒸熟即可。將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開(kāi)。較理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一帶的紅南瓜，沒(méi)有時(shí)也可用廣東的小南瓜。烹調(diào)時(shí)盡量保持南瓜的形狀，倒扣時(shí)不要弄散，否則就無(wú)法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”的感覺(jué)。

　　【百合炒魚(yú)片】

　　材料：草魚(yú)片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克。干百合30克。輔料：鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、淀粉1大匙、香油1大匙。

　　做法：干百合浸泡水中約2小時(shí)，再瀝干水分備用。魚(yú)肉切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后，再拌入淀粉，放入開(kāi)水汆燙過(guò)。將蔥、姜切末，甜椒切片，鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油，先將蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開(kāi)，較后加入百合、甜椒及草魚(yú)片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調(diào)味，拌炒均勻即可。

　　【蓮子百合紅豆沙】

　　材料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

　　做法：先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)；煮開(kāi)水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，較后才用大火煲大概半小時(shí)；煲紅豆起沙，同時(shí)還有適量水分，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛(ài)。（編輯/lily）