釜山豬蹄秘訣全在熬煮豬蹄的湯汁中。將30多個豬蹄放到僅加入基本調(diào)料的大鍋里煮上2-3小時,伴隨著熱騰騰的蒸汽,讓人垂涎欲滴的豬蹄便露出誘人的面目來。
說起這熬煮豬蹄的湯汁可是大有來頭,差不多店開了多久這湯就熬了多久。因為每次熬煮時,湯汁少了就添水,從來不讓湯汁燒干。這樣反復著,不斷吸收肉味的湯汁自然美味香濃。所以,這較關鍵的底湯自然屬于每家餐廳的一級機密。
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