提到豆制品就會想到蛋白質(zhì)，怎樣吃豆制品才會大量吸收蛋白質(zhì)，營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的豆腐較有營養(yǎng)。除了豆腐，我們經(jīng)常吃的還有一些豆制品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制作工藝的差別，這些豆制品在營養(yǎng)成分上也略微有些不同。

　　發(fā)酵的豆腐較營養(yǎng)。豆腐中的大豆蛋白質(zhì)以大分子狀態(tài)存在，而發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)性，并能防止高蛋白食物的過敏反應(yīng)，還有很強的降膽固醇的能力，所以豆腐乳、豆豉等發(fā)酵食品的營養(yǎng)功效不容小覷。

　　當(dāng)然，涂順明提醒，中國的發(fā)酵制品普遍存在含鹽量高的問題，所以，吃的時候還是要是適量。像國外的豆豉也就是“納豆”，近些年來也非常受重視，而且納豆并不像中國的豆豉含鹽量高，所以更為健康。

　　其次是鹵制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類豆制品由于含水量減少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質(zhì)含量高，而人體較需要豆腐提供的正是其優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

　　營養(yǎng)稍差點的是豆腐泡、炸金絲等豆腐制品。此類豆制品因為過油烹制而會損失一定量的維生素e，而且吸入過多的油脂，烹調(diào)時可根據(jù)其特點與蔬菜搭配，充分發(fā)揮其營養(yǎng)作用。