鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克。

　　1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再加入白雞油及淀粉攪拌均勻，待用。

　　2、將調(diào)制好的鮮貝泥放入大盤(pán)內(nèi)攤平，盤(pán)四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出。

　　3、制出高麗糊：三個(gè)雞蛋清打入盤(pán)內(nèi)，用筷子抽打起泡，加干面粉調(diào)勻。

　　4、再將蒸好的鮮貝換盤(pán)，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘后，取出。

　　5、炒勺內(nèi)倒入雞湯，加入生姜水、鹽、燒開(kāi)，放濕淀粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。