牛奶是我們生活中越來越重要的食品之一，但當(dāng)主婦們站在琳瑯滿目的牛奶柜臺前時，又該怎樣選擇營養(yǎng)和新鮮呢？

牛奶

　　純鮮牛奶對于不同的人群來說都是健康的力量，它不但補充著營養(yǎng)和鈣質(zhì)，也用它特有的鮮味滋潤著我們的味覺。你可能從來也沒注意過鮮牛奶包裝上的一些文字，但其實這些文字對我們的選擇有關(guān)重要的意義！這些詞匯都是在鮮牛奶的外包裝上注明的，你注意了嗎？你知道是什么意思嗎？

　　一、牛奶詞典

　　生鮮牛奶

　　在許多發(fā)達(dá)，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是較受消費者歡迎的，但價格也較為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。可惜在北京市場上還沒有！

　　巴氏消毒奶

　　保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。常溫奶營養(yǎng)好嗎？

　　滅菌牛奶

　　不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　無抗奶

　　這個名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

　　二、牛奶的5個誤解

　　1、牛奶越香越好

　　牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。

　　2、奶越濃越好　

　　牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。散裝牛奶好因為我們對牛的健康狀況不了解，所以專家建議不要喝散裝牛奶。

　　3、牛奶加熱好喝

　　如果想喝熱牛奶，可用熱水(不需用開水)浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。

　　4、多喝牛奶發(fā)胖

　　如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會引起發(fā)胖。食品推薦

　　5、牛奶可以當(dāng)水喝

　　水對人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但同屬于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的。(文/YOKA)