韓國飲食——蔥餅的故事

 　　??? ???, ? ?? ??? ???? ?? ?? ????. ?? ??? ?? ????. ?? ???? ??? ??? ????. ? ??? ??? ??? ??. ??? ?? ?? ?? ??? ?? ?? ? ?? ‘????’??? ???? ??? ???? ???? ???? ????? ????? ?. ??? ????????? ??? ? ?? ?? ??? ??? ???? ??, ???? ?? ??? ?? ? ?? ?? ?? ? ??.

　　蔥餅和米酒是雨天的組合。雨和蔥餅有什么關(guān)系呢?關(guān)于這個問題有很多種的解釋。種解釋就是和聲音有關(guān)。將面團制成煎餅放入刷滿油的煎鍋中煎時會發(fā)出“嗞啦嗞啦”的聲音，和雨點打擊地面、窗門的聲音相似，所以很自然的會聯(lián)想到一起。實際上，通過聲音工藝學研究所的研究發(fā)現(xiàn)，煎蔥餅的聲音和雨聲的振幅和頻率是很相似的，所以種說法并不是完全錯誤的。

　　? ??? ?? ?? ??? ??? ????? ???? ??? ????? ?? ?? ???? ??, ???? ??? ??? ?? ??? ???? ???. ? ??? ???? ??? ??? ??? ?? ???? ?? ??? ?? ?? ???. ?? ?? ??? ??? ???? ??? ???? ??? ??? ??? ?? ???? ??? ??? ????.

　　第二中解釋是下雨天人的身體會變得不舒服，血糖會降低，此時就會對由淀粉、面粉制成的食物產(chǎn)生食欲。第三種解釋就是下雨時氣溫會迅速降低，為了保護身體吃蔥餅。這兩種解釋都是著眼于蔥具有發(fā)熱的功效，對發(fā)冷和感冒具有很好的療效。

　　?? ? ?? ??? ?? ??????. ??? ?? ?? ?????? ??? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ???? ???? ?? ???? ? ??? ????. ??? ??? ???? ????? ??? ???? ??? ?????? ????. ???? ??? ????? ????? ????? ?? ?? ??? ????? ??, ??? ??? ?? ??????? ? ??? ? ? ???? ??.

　　蔥餅中較有名的就屬東萊蔥餅了。以加入海鮮制成的海鮮蔥餅聞名東萊鎮(zhèn)距離青蔥的產(chǎn)地很近，還有可以提供海鮮的海岸。根據(jù)口頭傳說，朝鮮時期的東萊富人在陰歷三月初三時像皇帝敬獻的食物。到了朝鮮時代末期，由于商品化的形成，在東萊鎮(zhèn)內(nèi)的妓生館內(nèi)海鮮蔥餅開始用來招待貴客。后來在東萊鎮(zhèn)的集市上也能看見海鮮蔥餅了。

　　????? ??? ?? ???? ?? ? ??? ????? ?. ??? ?? ???? ????? ?? ????. ????? ??? ??? ??? ??? ??? ???? ?? ??, ?, ??, ?? ? ??? ???? ? ? ?? ?? ???? ??? ??? ???? ?? ?? ???. ?? ???? ??? ??? ????? ?? ?? ???? ???? ?? ???. ?? ? ??? ???? ??? ???? ?? ???? ???? ? ??? ?? ??? ?????? ?? ?? ????.

　　東萊蔥餅的特別之處在于它在和面時放的是肉湯。在面粉或者米粉中放入鳳尾魚湯制成面糊使用。東萊蔥餅的制作方法是在巨大的餅鐺中鋪上厚厚的一層青蔥,在一次性的放上章魚、牡蠣、大蝦、紅蛤等海鮮，再蓋上一層芹菜，澆上油使勁的壓。蔥熟了之后,淋上加入鳳尾魚湯的面糊。在蔥和蔥之間的面糊熟了后，蔥餅的形狀大體形成，在打上一個雞蛋，蔥餅的顏色變成金黃色的就完成了。

　　??? ???? ??? ???? ??, ?? ? ???? ??? ?? ??? ?? ??? ??? ?????. ???? ?? ???? ?? ????? ?? ??? ??? ???? ??. ????, ??? ?? ???? ???? ???? ?? ??? ??? ??.

　　蔥餅的主要材料青蔥含有豐富的維他命、鈣、鐵等無機物質(zhì)，可以有效的預防貧血和感冒。同時還含有豐富的纖維物質(zhì)，可以促進大腸運動，使人的肌肉變結(jié)實。還可以預防高血脂和高血壓之類的成人病。