韓國(guó)特產(chǎn)之韓國(guó)蝦醬

　　韓國(guó)蝦醬的由來(lái)

　　韓國(guó)蝦醬的生產(chǎn)工藝今歷史悠久，而蝦醬較初的創(chuàng)始時(shí)間今尚未明確，從蝦料的來(lái)源和配料可以推斷，蝦醬的創(chuàng)始人很可能是漁夫，蝦醬從古自今都是用于菜肴烹飪中的調(diào)味醬料，與各種鮮菜、鮮肉一起烹炒，味道鮮美、獨(dú)特，蝦醬的主要原料是以小型蝦類(lèi)為主，常用小白蝦、蠔子蝦、眼子蝦、糠蝦為主要制作原料，選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，洗凈瀝干后加入以蝦重量30～35%的食鹽，拌勻后漬入缸中，然后用木棒攪拌搗碎、壓緊抹平，加入茴香、花椒、桂皮等香料攪拌制成;經(jīng)過(guò)千百年的歷史洗禮和文化變遷，蝦醬已經(jīng)成文人們美食菜肴中不可缺少的一部分，經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　韓國(guó)蝦醬的特點(diǎn)

　　韓國(guó)蝦醬選用優(yōu)質(zhì)生鮮小蝦經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制，充分利用當(dāng)?shù)匮睾ＹY源中捕獲的活鮮小蝦作為原料，經(jīng)過(guò)洗瀝、挑選、加鹽、攪拌、加料等工序制作，蝦醬棕紅油潤(rùn)、醬汁細(xì)膩，海鮮醬的制作通常會(huì)在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的季節(jié)小蝦繁殖量大而鮮美，選10斤小蝦皮用清水洗凈后，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗均勻，然后將其密封保存，封存則要在每天進(jìn)行搗上一次，等15天左右蝦醬會(huì)產(chǎn)生自然發(fā)酵，蝦醬發(fā)酵后便制作完成;經(jīng)韓國(guó)蝦醬烹制的菜肴香甜美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鮮蝦中就含各種營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等，以及蝦中獨(dú)有物質(zhì)“蝦青素”，可謂營(yíng)養(yǎng)美味雙兼得，成為韓國(guó)醬制特產(chǎn)之一。

　　蝦醬鑒別：

　　優(yōu)質(zhì)蝦醬：醬汁深紫紅、呈粘稠狀、氣味鮮香，聞無(wú)腥味、醬汁質(zhì)細(xì)、咸甜適中。

　　良品蝦醬：醬汁呈紫紅、醬汁軟稀、汁味濃度一般，無(wú)腥味，醬質(zhì)粗細(xì)不均，有小魚(yú)雜質(zhì)，咸味不均、口感一般。

　　一般蝦醬：醬汁暗紅不鮮艷，醬質(zhì)粗糙不均，雜魚(yú)雜物多，無(wú)鮮味，咸甜不均，較咸。