在首爾大家一想起“醬蟹”會(huì)馬上想到新沙洞醬蟹美食街。其實(shí)這條小巷在80年代原來(lái)是辣燉安康魚(yú)美食街﹐但是經(jīng)常光顧這條美食街的職業(yè)棒球員覺(jué)得這里的醬蟹超美味﹐因此在明星效應(yīng)下﹐這里的醬蟹更廣為人知﹐由辣燉鮟鱇魚(yú)美食街搖身一變成為了醬蟹美食街。

　　在韓國(guó)醬蟹也被稱為“飯之賊”﹐因?yàn)槠涿牢冻潭茸阋宰屓舜罂诖罂诔韵乱煌朊罪垺?/p>

　　醬蟹到底是什么?

　　醬蟹是韓國(guó)的生花蟹﹐以調(diào)味醬油浸泡的韓國(guó)獨(dú)有醬類飲食。朝鮮時(shí)代的文獻(xiàn)記載了很多有關(guān)醬蟹的資料﹐韓國(guó)人食用醬蟹的歷史可以追溯400年之前(1600年)﹐證明了醬蟹在很久以前已經(jīng)是韓國(guó)餐桌上的小菜。

　　*醬類飲食: 各種海鮮的肉、卵子、內(nèi)臟等浸泡在加入了鹽的調(diào)味醬汁中的韓式儲(chǔ)藏類飲食。由于韓國(guó)是三面環(huán)海的，海產(chǎn)資源豐富﹐所以韓國(guó)人在很早以前已經(jīng)研發(fā)了各種海鮮醬類美食。醬類飲食是韓國(guó)普通的家常小菜﹐而且種類繁多﹐包括蝦醬、貝醬、小螺醬、磷蝦醬、青鱗魚(yú)醬、墨魚(yú)醬、大蛤醬、鳀魚(yú)醬、大麻蝦蝦子醬、明太魚(yú)子醬、牡蠣醬、黃花魚(yú)醬、螃蟹醬等。

　　其實(shí)韓國(guó)以前只使用醬油浸泡的“醬蟹(??)”，后來(lái)朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后出現(xiàn)了加入辣椒粉浸泡的“辣醬蟹(????)”﹐所以韓文出現(xiàn)了“????(醬油醬蟹)”一詞來(lái)區(qū)分兩者。

<左圖: 醬蟹 / 右圖: 辣醬蟹>

　　醬蟹的制作方法比較復(fù)雜。調(diào)味醬油(醬油、鹽、洋蔥、蒜、姜、青陽(yáng)辣椒、水等)材料的比例很重要﹐過(guò)咸無(wú)法食用﹐鹽份不足可能會(huì)使蟹變壞﹐此外其他材料的比例不對(duì)可能會(huì)導(dǎo)致蟹發(fā)出腥味或異味。雖然韓國(guó)普通家庭也會(huì)自行浸泡醬蟹﹐但成功浸泡出美味的醬蟹不是一件簡(jiǎn)單的事情，對(duì)于主婦而言也是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)!醬蟹的魅力在于本身并沒(méi)有甜味﹐但是吃多了也不會(huì)覺(jué)得很咸﹐雖說(shuō)醬油是醬蟹的美味之源﹐但是時(shí)令的蟹本身帶有的獨(dú)特味道使醬蟹更加美味。