在首爾大家一想起“醬蟹”會馬上想到新沙洞醬蟹美食街。其實這條小巷在80年代原來是辣燉安康魚美食街﹐但是經(jīng)常光顧這條美食街的職業(yè)棒球員覺得這里的醬蟹超美味﹐因此在明星效應(yīng)下﹐這里的醬蟹更廣為人知﹐由辣燉鮟鱇魚美食街搖身一變成為了醬蟹美食街。

　　在韓國醬蟹也被稱為“飯之賊”﹐因為其美味程度足以讓人大口大口吃下一碗米飯。

　　醬蟹到底是什么?

　　醬蟹是韓國的生花蟹﹐以調(diào)味醬油浸泡的韓國獨有醬類飲食。朝鮮時代的文獻(xiàn)記載了很多有關(guān)醬蟹的資料﹐韓國人食用醬蟹的歷史可以追溯400年之前(1600年)﹐證明了醬蟹在很久以前已經(jīng)是韓國餐桌上的小菜。

　　*醬類飲食: 各種海鮮的肉、卵子、內(nèi)臟等浸泡在加入了鹽的調(diào)味醬汁中的韓式儲藏類飲食。由于韓國是三面環(huán)海的，海產(chǎn)資源豐富﹐所以韓國人在很早以前已經(jīng)研發(fā)了各種海鮮醬類美食。醬類飲食是韓國普通的家常小菜﹐而且種類繁多﹐包括蝦醬、貝醬、小螺醬、磷蝦醬、青鱗魚醬、墨魚醬、大蛤醬、鳀魚醬、大麻蝦蝦子醬、明太魚子醬、牡蠣醬、黃花魚醬、螃蟹醬等。

　　其實韓國以前只使用醬油浸泡的“醬蟹(??)”，后來朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束后出現(xiàn)了加入辣椒粉浸泡的“辣醬蟹(????)”﹐所以韓文出現(xiàn)了“????(醬油醬蟹)”一詞來區(qū)分兩者。

<左圖: 醬蟹 / 右圖: 辣醬蟹>

　　醬蟹的制作方法比較復(fù)雜。調(diào)味醬油(醬油、鹽、洋蔥、蒜、姜、青陽辣椒、水等)材料的比例很重要﹐過咸無法食用﹐鹽份不足可能會使蟹變壞﹐此外其他材料的比例不對可能會導(dǎo)致蟹發(fā)出腥味或異味。雖然韓國普通家庭也會自行浸泡醬蟹﹐但成功浸泡出美味的醬蟹不是一件簡單的事情，對于主婦而言也是一項不小的挑戰(zhàn)!醬蟹的魅力在于本身并沒有甜味﹐但是吃多了也不會覺得很咸﹐雖說醬油是醬蟹的美味之源﹐但是時令的蟹本身帶有的獨特味道使醬蟹更加美味。