減肥的目的是減少體內(nèi)的脂肪，而不是身體的肌肉。不吃肉，不長(zhǎng)肉，意味著身體肌肉的量也不會(huì)增加，甚有可能還要減少，身體內(nèi)肌肉的減少對(duì)人體來說是非常不安全的，當(dāng)體內(nèi)肌肉組織消耗超過總體蛋白質(zhì)的20%時(shí)，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的生理失調(diào)或嚴(yán)重到機(jī)體死亡。因此減少體內(nèi)脂肪才是我們減肥的目的，應(yīng)該說：要想不長(zhǎng)肥肉，應(yīng)盡量不吃肥肉。正常的瘦肉類是應(yīng)該保持每天都要有，以滿足身體每天的需要為準(zhǔn)，而素食中，包括主食、蔬果，蛋白質(zhì)含量都較低，很難滿足身體需要。

　　其次，素食并不意味著攝入的能量低和脂肪的使用量少，如果沒有一定的營(yíng)養(yǎng)和食品知識(shí)，無(wú)法合理的利用素食，吃齋一樣可以增肥。一方面，減少了動(dòng)物性食物后，人在進(jìn)食后的飽腹感會(huì)減弱，變得容易饑餓，這樣會(huì)引起進(jìn)食量或進(jìn)食次數(shù)的增加，極易造成不自覺的能量超標(biāo)。另一方面，為了將素食做得好看好吃，色香味具備，往往在做素菜時(shí)會(huì)放很多植物油，造成脂肪攝入過高。還有就是素食本身也可提供高熱量，例如米面食品，如果因?yàn)檎J(rèn)為其不會(huì)增加體重而攝入量明顯增加，將大大增高體重上升的危險(xiǎn)性。

　　第三，完全的素食并不是十分安全的，如果僅因減肥而改變生活習(xí)慣，由“雜食”變?yōu)?ldquo;素食”，好像有得不償失的感覺，素食者食物選擇的范圍縮小，而且較重要的是人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)素只有在動(dòng)物性食品中含有，植物性食品中幾乎不存在，這樣長(zhǎng)期素食者極可能出現(xiàn)這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，如鋅、錳就只在動(dòng)物性食品中才有，鈣、鐵在植物性食品中含量很低，而且吸收率也不高，極易造成機(jī)體缺乏，因此，長(zhǎng)期素食者應(yīng)注意從其他方法中補(bǔ)充，如使用藥物或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。