就算是工作日的中午，迎賓路兩側(cè)的酒樓門(mén)口仍然停了不少食客的車(chē)。
　
　　“食在廣州，根在番禺”，作為廣州市重點(diǎn)拓展的郊區(qū)，番禺區(qū)是粵菜的發(fā)源地，其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“龍虎斗”等菜肴名揚(yáng)四海。每到下班時(shí)分或節(jié)假日，南下番禺飽口福的廣州市區(qū)居民絡(luò)繹不絕。

　　目前，番禺餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷深刻的變化。工業(yè)化和房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)帶來(lái)了大量新客家人，隨之而來(lái)的，是川菜、湘菜等大量其他風(fēng)味的菜館遍地開(kāi)花。此外，這些外來(lái)口味也局部改變了番禺本地菜的風(fēng)味，一些被認(rèn)為“不健康”的菜肴漸漸退出了一線。

　　現(xiàn)狀：

　　三餐飲板塊

　　風(fēng)格價(jià)位各異

　　每到下班時(shí)分或節(jié)假日，四海一家、四海一品、雅景農(nóng)家菜等迎賓路兩側(cè)的高檔酒樓門(mén)口的大片空地，總是無(wú)法完全容下紛沓來(lái)的轎車(chē)。

　　熱鬧的不僅是酒樓，田間地頭的農(nóng)家菜館也是如此。記者上周六晚飯時(shí)分在離祈福新村不遠(yuǎn)的金山大道看到，路兩側(cè)的農(nóng)家菜館門(mén)口停滿了車(chē)。這些農(nóng)家菜館的消費(fèi)水平往往不高，性價(jià)比實(shí)在，成了華南板塊乃廣州市區(qū)居民周末全家聚餐的常到之地。

　　與此同時(shí)，在更南邊的海鷗島和雁洲這兩塊充滿水鄉(xiāng)情調(diào)的“世外桃源”，以“新鮮上”為飲食理念的食客們正在享受剛出水不久的生猛河鮮和海鮮——在海鷗島，甚可能連調(diào)味的蔥都是大排檔的主人自己種的。

　　番禺屬兼具各種不同價(jià)位、不同風(fēng)格的餐飲片區(qū)，這是引來(lái)如此高人氣的主要原因。據(jù)記者了解，在廣州市區(qū)的食客眼里，以上三地：迎賓路兩側(cè)的酒樓群、金山大道等樓盤(pán)周邊的農(nóng)家菜館群以及海鷗島、雁洲等水邊大排檔群，構(gòu)成了番禺區(qū)餐飲業(yè)的三大板塊。

　　調(diào)查：

　　樓盤(pán)餐館

　　“悶聲發(fā)大財(cái)”

　　三大板塊之中，較受華南板塊住戶追捧的，當(dāng)屬樓盤(pán)周邊那些“悶聲發(fā)大財(cái)”的農(nóng)家菜館。在金山大道旁的某農(nóng)莊，記者見(jiàn)到了家住華南碧桂園的何先生。他告訴記者：“這些菜館很好，我經(jīng)常來(lái)，開(kāi)車(chē)很方便，價(jià)格也不算太貴。華南板塊的生活配套不行，這些農(nóng)莊剛好彌補(bǔ)了這一點(diǎn)，所以很受我們的歡迎。”

　　華南板塊的住戶來(lái)自全國(guó)各地，所以，這些樓盤(pán)的附近開(kāi)始出現(xiàn)各省風(fēng)味的餐館。別看這些餐館裝修簡(jiǎn)樸，但它們的老板很可能已經(jīng)賺了個(gè)盆滿缽滿。漢溪長(zhǎng)隆地鐵站附近有一家湘菜館，老板姓劉，湖南人。早在南國(guó)奧園和錦繡香江開(kāi)盤(pán)之初，他就瞅準(zhǔn)了那一帶的餐飲配套空白，搭起簡(jiǎn)陋的棚子開(kāi)張營(yíng)業(yè)。轉(zhuǎn)眼五六年的時(shí)間過(guò)去了，他通過(guò)湘菜館的紅火生意過(guò)上了小康生活，菜館移到了室內(nèi)，重新裝修，擁有十來(lái)個(gè)包房。

　　針對(duì)華南板塊大盤(pán)相互之間缺乏聯(lián)系、距離較遠(yuǎn)、出門(mén)不便的問(wèn)題，劉老板采用了電話預(yù)約、面包車(chē)上門(mén)接送顧客的辦法來(lái)提高菜館的人氣。他還特意定期從湖南運(yùn)來(lái)整車(chē)的醬板鴨等食材。

　　為什么說(shuō)“食在廣州，根在番禺”？

　　粵菜作為中國(guó)八大菜式之首，有著悠久的歷史。早在漢魏時(shí)期，廣州的燒鵝和魚(yú)羹就已負(fù)盛名；宋末，不少宮廷美食流傳廣州民間；十九世紀(jì)，歐美各國(guó)的傳教士和商人大量涌入，為廣州飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛的市場(chǎng)?；洸瞬┎芍性朗澈臀鞑椭L(zhǎng)，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點(diǎn)，融會(huì)古今，貫通中西，形成了獨(dú)具特色的廣州飲食文化，由此贏得了“食在廣州”的美名。

　　番禺作為廣州的前身，正好體現(xiàn)了粵菜飲食文化的較深底蘊(yùn)。在公元前122年左右的南越國(guó)第二代國(guó)王趙胡的墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物，由此，番禺被視為粵菜的發(fā)源地，粵菜的“根”在番禺。

　　據(jù)了解，目前番禺區(qū)登記在冊(cè)的餐飲企業(yè)多達(dá)3000余家，其中，年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上的有100多家。去年，這3000余家餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)總額超過(guò)了60億元，考慮到餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)難度，其真實(shí)總額或在100億元左右。

　　飲食生態(tài)改變：

　　粵菜酒樓開(kāi)賣(mài)水煮魚(yú)

　　番禺區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李宣策告訴記者，雖然該商會(huì)主打粵菜，但毫無(wú)疑問(wèn)，大量新客家人的到來(lái)，改變了番禺的餐飲業(yè)生態(tài)。他說(shuō)：“樓盤(pán)的開(kāi)發(fā)提高了番禺的城市化水平，城市人喜歡鄉(xiāng)下口味，所以，農(nóng)家菜開(kāi)始進(jìn)入高檔酒樓。比如：芋頭燜鵝、咸豬骨等等，這些都是番禺農(nóng)村的美食，現(xiàn)在卻出現(xiàn)在了好幾家高檔酒樓里。另外，傳統(tǒng)單一的粵菜風(fēng)味無(wú)法滿足新客家人的胃口，而外來(lái)人口中有不少湖南、湖北人和四川、重慶人，因此，辣味開(kāi)始滲透進(jìn)粵菜酒樓。比如：水煮魚(yú)在很多高檔的粵菜酒樓都有，只是辣椒放得比較少而已。”另外，韓國(guó)餐館也不少見(jiàn)。

　　他認(rèn)為，番禺區(qū)餐飲業(yè)近年來(lái)的發(fā)展速度，以中檔層次的較快，這主要是因?yàn)槠胀ò傩障吗^子吃飯變得越來(lái)越普遍，且新搬到番禺住的華南板塊的住戶以中等收入的白領(lǐng)為主。

　　飲食習(xí)慣改進(jìn)：

　　黃胸鼠癩蛤蟆退出一線

　　在“老”番禺本地人中間流傳著一句話：“只要能動(dòng)的，就能吃。”這種飲食觀念，一直為“非廣東人”所詬病。而近年來(lái)，黃胸鼠、癩蛤蟆、“龍虎斗（蛇和貓）”等番禺餐桌上的傳統(tǒng)名菜卻開(kāi)始漸漸地銷聲匿跡。

　　李宣策今對(duì)自己年輕時(shí)愛(ài)吃的黃胸鼠念念不忘。但他話鋒一轉(zhuǎn)：“現(xiàn)在樓盤(pán)越來(lái)越多，農(nóng)地越來(lái)越少，黃胸鼠失去了生活的場(chǎng)所，不如以前多了。有些商家很缺德，把溝渠里、垃圾堆里的老鼠也拿來(lái)做菜，當(dāng)黃胸鼠賣(mài)，這是很危險(xiǎn)的！容易染病。所以，現(xiàn)在正規(guī)的酒樓都不賣(mài)黃胸鼠了，以前鐘村有家吃蛇肉和鼠肉的店，叫‘蛇鼠一鍋’，現(xiàn)在也已經(jīng)沒(méi)有了。但在農(nóng)村民間，黃胸鼠還是有人吃的。”

　　李宣策認(rèn)為，大量新樓盤(pán)帶來(lái)了大量外省人成為“新番禺人”，他們的飲食觀念，也直接影響了番禺人的飲食觀念：“就像蛤蟆，以前番禺有很多本地人愛(ài)吃，但外地人很難接受。某種意義上，他們推動(dòng)了番禺餐飲業(yè)的健康發(fā)展。”