在韓國，街頭簡陋小排檔，燒上熱烘烘的爐火，鋪上幾塊五花肉，然后蘸醬裹在生菜里，一邊直著嗓子大聲說話，一邊張開大嘴，整個吞進(jìn)生菜團(tuán)，大口地嚼著，這就是當(dāng)?shù)剌^流行的燒烤吃法。來到中國，這種香噴噴的自助式韓國燒烤同樣讓人神往。

　　韓國燒烤大解剖

　　說起韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸吃。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。

　　韓國人的戶外燒烤

　　在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用牛的里脊。

　　在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。

　　烤五花肉

　　在味型上，中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。

　　在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。

　　在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。

　　在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌制時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補(bǔ)味。

　　在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
　
　　用鉗子比用筷子更方便

　　燒烤以牛肉為主

　　韓國燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛里脊和烤牛排較有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。

　　吃燒烤，就是吃它的原汁原味，以及聽著肉在架上滋滋作響，看著它慢慢蜷縮起來的樂趣，這是一種貼近自然的原始吃法。韓國燒烤也分幾種烤法：一種是將事先煨好的肉放在鐵條釘成的平板上，下面用柴烤；一種是在厚鐵鍋里煎。我們吃的是前一種。不管怎么樣的方式，肉料都會事先抹上油。刷油是為了在烤制時肉與烤盤不會粘連。加些蔥絲，蘸些麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來吃，這味道醇香撲鼻。牛肉的微微醇香溢滿了口腔，甜中帶酸的汁在舌尖滲過，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配的味道果然與眾不同。為了防止肉質(zhì)變焦，服務(wù)員會不斷地?fù)Q鐵架，這樣焦的肉才不會粘在鐵架上。牛肉、魷魚、牛舌是吃的部分，特別是牛舌，薄薄一片，非常脆香。

　　燒烤時配搭韓國清酒更痛快

　　韓國燒烤制作技巧

　　韓式烤牛肉

　　腌汁

　　原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水4000克；

　　制法：1.將湯醬油、清酒、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，較后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

　　注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

　　味：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。

　　蘸汁

　　蘸汁一

　　原料：醬油500克、清水1500克、飴糖150克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、蔥節(jié)20克、洋蔥塊20克；

　　制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）。

　　蘸汁二（酸汁）

　　把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

　　烤牛肉

　　原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量

　　制法：1、將牛里脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。2、平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤出血水后，再翻面烤熟，即可。

　　說明：1、烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。2、食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

　　提示

　　除了烤牛肉，羊、豬、海鮮等也可用此方法烤制。另外，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美。