在飲食文化中酒文化是民族性﹑國民性明顯的嗜好飲料文化。

　　各民族的傳統(tǒng)酒與各有特色的酒文化一同發(fā)展﹐并形成了這個民族特有的風彩。

　　傳統(tǒng)民俗酒的分類

　　1. 釀造谷酒

　　1) 純谷酒類

　　2) 混釀谷酒類

　　蒸餾酒

　　2.純谷蒸餾酒

　　1) 純谷酒類

　　2) 藥用蒸餾酒

　　西洋酒

　　1) 純谷酒類

　　是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麥﹑小麥粉﹑黃豆﹑黃米﹑高粱)中放酒母和水釀的酒。

　　按釀酒的方法可分為普通酒和異釀酒。

　　普通酒是用谷物﹑酒母﹑水釀好放在酒罐子里發(fā)酵的酒。

　　異釀酒是按酒的配方把材料混合起來釀的酒。例如﹐挖歪斜的松樹把材料放在 里面(挖松酒)﹔在竹節(jié)上挖孔把材料放在里面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的頭部﹐挖出瓤 把材料放在里面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地里(地酒)﹔浸在涼水里(清書酒)﹔埋在 松樹下面(松下酒)等等。

　　按過濾的方法分為濁酒和清酒。濁酒分為普通濁酒和特殊濁酒。普通濁酒是用 小麥酒母釀的﹐特殊濁酒是用稻酒母釀的。清酒是指把用水插入濁酒中﹐盛出的積 聚在用水中的酒。

　　此清酒可作為藥﹐因此﹐稱為藥酒。釀酒時只用母酒釀的酒稱為 單釀酒﹐加釀一次稱為二釀酒﹐加釀二次稱為三釀酒﹐加釀三次稱為四釀酒﹐加釀四次稱為五釀酒。

　　單釀酒是以谷物﹑酒母﹑水釀的酒﹐都有級酒﹑級清酒﹑始級酒﹑梨花酒﹑三日酒﹑一日酒﹑地黃酒等等﹔二釀酒是在用谷物﹑酒母﹑水釀的酒里加谷物再釀一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑綠波酒﹑盧山春﹑東洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普義酒 等等﹔三釀酒是指把母酒加釀兩次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四釀酒是指把母酒加釀三次的酒﹐都有圖花酒﹑三五酒等等﹔ 五釀酒是指把母酒加釀四次的酒﹐有東波酒。

　　2) 混釀谷酒類

　　混釀谷酒是放入藥材釀的藥用谷酒﹐都有桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑當歸酒﹑百葉酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等﹔加香谷酒分為在酒中泡加香材料而釀的加香酒和 在酒中放谷物與加香材料而釀的單釀加香酒﹐二釀加香酒﹐三釀加香酒﹐四釀加香 酒等等。

　　作為添香材料的花有菊花﹑杜鵑花﹑蓮花﹑芥菜花﹑梅花﹑玫瑰花﹑桃花﹑杏 花等﹐葉或果實有松葉﹑松球﹑松針﹑蓮葉﹑松筍﹑松花﹑松脂﹑竹葉﹑枸葉等等 ﹐藥材有生地黃﹑枸杞子等。把帶有香味的花放在布兜里 將酒和花按1斗﹕2升的比例吊在酒罐子中。

　　水果酒分為在酒中放水果而釀的水果酒和放入谷物與水果而釀的單釀水果酒﹐二釀水果酒﹐用于招待客人或藥用酒。放在酒里的水果有石榴﹑椰子﹑柚子﹑蘋果﹑葡萄﹑核桃﹑松子等。

　　混性酒是指在谷物中放白酒而釀的酒﹐有非白酒也非藥酒的中性酒-過夏酒。