除皺看衰老吃什么？很多老年人都知道要吃豬蹄，豬蹄除皺原理是否科學(xué)，來聽聽專家的分析。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進行性肌營養(yǎng)障礙。豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動物豬的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

　　豬蹄的營養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究，每100克豬蹄中，含蛋白質(zhì)22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素a、b、b、d、e、k等。所含膠原蛋白特別豐富，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織較主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

　　醫(yī)學(xué)實驗表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進行性肌營養(yǎng)障礙。

　　我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”

　　中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

　　近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

　　老年人衰老原因之一，在于老年人機體的細胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，產(chǎn)生一個“冰結(jié)區(qū)”，因而抑制和減弱了細胞的生理代謝，使細胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài)，進而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。在癌癥病人的癌細胞中，“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少，這說明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見一些癌患者體重銳減，其體內(nèi)細胞貯水機能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的營養(yǎng)物質(zhì)，對改善細胞的營養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上，具有較大的空間，維持生命的“結(jié)合水”是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要成分?，F(xiàn)已證明，膠原蛋白質(zhì)的三股螺旋等蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)的形成跟“結(jié)合水”的能力有關(guān)。豬蹄是大分子膠質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，因而常吃豬皮、豬蹄，就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質(zhì)，它以水溶液的形式貯存于人體組織細胞中，改善了細胞的營養(yǎng)狀況和新陳代謝，能夠起到抗老、防癌的作用。