冷面，大家都應(yīng)該熟悉，在國內(nèi)的很容易見到打著“朝鮮冷面”或是“延邊冷面”牌子的餐廳，我們國內(nèi)朝鮮族所做的冷面更接近于北朝鮮的冷面的做法，但是和韓國的冷面都多少有一些差別。真正的韓國冷面種類也是多種多樣的，有帶湯的，也有拌面，每個地區(qū)的做法也不同，其中較有名的還是北韓的冷面，咸興冷面和平壤冷面較。咸興冷面面條比較細(xì)，象頭發(fā)絲一樣。那今天我就給大家介紹一下真正的韓國冷面是怎么做的，我們的冷面是牛肉湯冰水冷面。好，首先介紹一下所需材料：

　　材料：冷面 300克、牛肉（牛腩肉） 200克、大蔥 半根、大蒜 2粒、洋蔥1/2 個、辣椒粉 2勺、黃瓜 1/2根、梨 1/3個、食鹽和砂糖 少許、雞蛋 2個、蘿卜 100克。

　　湯料：牛肉湯 6杯、蘿卜泡菜湯 6杯（如沒有的話也可以直接使用放涼的食用水，礦泉水）、食鹽和醬油 少許、食醋 3勺、砂糖 2勺、芥末 1勺。

　　牛肉湯冰水冷面

　　制作方法：

　　1、在一只小鍋里，倒入適量的清水，然后把牛腩肉整個或者切成兩半放進去，用中火燉。待開鍋，用勺子除去漂上來的泡沫，然后將準(zhǔn)備好的大蔥和大蒜，還有洋蔥倒入，再倒入少量的食鹽和醬油，以調(diào)節(jié)咸淡，然后繼續(xù)燉煮約三十分鐘之后，撈出其中的大蔥、洋蔥和大蒜。

　　2、牛肉完全燉熟之后，撈出牛肉，切成薄片待用。

　　3、牛肉湯先放進冰箱放涼，然后用紗布過濾，除去上面的油渣等雜物，留清湯待用。在放涼的牛肉湯里倒入泡菜湯或者是用精鹽和醬油來調(diào)節(jié)味道。

　　4、黃瓜從中間劈開，中分兩半，然后切成片狀。切好的黃瓜片用精鹽殺一下，除去水分待用。

　　5、蘿卜也切成和黃瓜大小形狀類似的薄片，然后倒入精鹽、砂糖、食醋、辣椒粉腌制一下待用。約腌制個把小時，蘿卜變軟即可。

　　6、雞蛋煮熟，然后放涼，并切成兩半待用。

　　7、在一只小鍋里倒入充分的水分，用中火燒水，待水開將冷面倒進去，一邊用筷子攪拌一邊煮兩三分鐘，如出泡沫可倒入一點涼水。撈出煮熟的冷面，來用自來水清洗，直到面涼了為止。

　　8、將冷面按照一人份的量分好，一人份放在一只大碗里，然后從冰箱里拿出放涼的牛肉湯，輕輕地倒入碗中。是稍微凍成冰茬的牛肉湯。較后把準(zhǔn)備好的蘿卜片、黃瓜片、雞蛋塊、牛肉片、切好的梨片放在冷面的上面。按照個人的愛好，可加入芥末，或者是食醋，攪拌開就可食用了。