“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國(guó)現(xiàn)代的一面——畫(huà)面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國(guó)燒烤，甚先進(jìn)大膽的整容行業(yè)……

　　然而，當(dāng)你真正踏上韓國(guó)的土地，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)以現(xiàn)代熱情示人的國(guó)度，其實(shí)更有著古樸淳厚的另一面，無(wú)論是被儒家佛教熏染已久的重禮謙和的國(guó)民、沿襲今的韓屋韓服，還是韓國(guó)各地對(duì)于民族文化遺產(chǎn)的保留，處處展示出傳統(tǒng)之美，令人心生敬意。尤其在飲食文化的遵循傳統(tǒng)上，更是體現(xiàn)出耐人尋味的傳承和執(zhí)著。所以，更好地體味韓國(guó)，大可以從傳統(tǒng)美食開(kāi)始。

　　泡菜

　　提起韓國(guó)，中國(guó)人想到的是泡菜，說(shuō)到泡菜，韓國(guó)人想到的是光州。就連陪同我們的導(dǎo)游，到了光州都要利用工作之便買(mǎi)一些當(dāng)?shù)嘏莶嘶丶?，因?yàn)樵陧n國(guó)人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚(yú)醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。

　　發(fā)酵食品在韓國(guó)起源已久，因?yàn)樗募痉置鳎谶^(guò)去沒(méi)有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡(jiǎn)單，講究全在加入的配料中，如魚(yú)蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營(yíng)養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國(guó)的泡菜種類(lèi)有300多種、泡菜工廠600多家。較常見(jiàn)的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。

　　在光州可以買(mǎi)到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗(yàn)制作泡菜的樂(lè)趣，當(dāng)然，制作正宗泡菜較秘密的調(diào)味料，人家是不會(huì)告訴你的，讓你知道個(gè)毛皮、跟著樂(lè)呵樂(lè)呵罷了。

　　人參

　　韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的熱愛(ài)，稱(chēng)其為神草、靈草和不老草，被認(rèn)為是對(duì)各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)身體都有特效。韓國(guó)人與中國(guó)人對(duì)“人參”的理解和使用上有很大差異：在像我這樣的年輕國(guó)人看來(lái)，只有體弱、病后或老人才會(huì)用人參補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國(guó)人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會(huì)用上人參做原料，當(dāng)然還有到韓國(guó)不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　崇拜人參的奇效并廣泛使用人參與韓國(guó)的人參種植業(yè)發(fā)達(dá)密不可分，韓國(guó)較的人參出產(chǎn)地在錦山，那里有韓國(guó)的性人參市場(chǎng)，集中了豐富的人參草藥產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)便宜，無(wú)論是旅游觀光客，還是批量購(gòu)買(mǎi)的生意人，就連不少韓國(guó)百姓也都在這里選購(gòu)人參用于居家料理。各家店鋪內(nèi)一坐坐堆積如山的人參，不但讓我大開(kāi)眼界，也將心中對(duì)人參的稀罕和神秘感打破。

　　餅糕

　　女孩子們?cè)陧n國(guó)會(huì)被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國(guó)人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)制作餅糕祈求平安；春節(jié)時(shí)要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時(shí)候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　其實(shí)他們的蒸糕與我國(guó)的年糕做法很像，只不過(guò)手法更精細(xì)，更講究外型的美觀，蒸的時(shí)候有的是將米粉與各種材料均勻混合后入鍋蒸，有的是一邊放米粉一邊在中間加小豆或豆粉。在的“韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所”，我們還得以親自下廚，由六十多歲的所長(zhǎng)手把手教做煮粘糕，品嘗自己制作的點(diǎn)心，即使在國(guó)內(nèi)也難得一次?。?/p>

　　采購(gòu)餅糕的專(zhuān)賣(mài)店有的樂(lè)園洞餅糕商場(chǎng)、“李朝餅果”等，而較受年輕人喜歡的現(xiàn)代式餅糕專(zhuān)賣(mài)店是位于梨大正門(mén)前的“同餅常戀”。環(huán)境現(xiàn)代幽雅的“傳統(tǒng)飲食研究所”內(nèi)的餐廳經(jīng)營(yíng)的是正宗韓國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心，各式餅糕的色彩和外型絕不輸給西式蛋糕。

　　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國(guó)菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國(guó)人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。

　　黃醬的制作是在每年的11～12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過(guò)三、四個(gè)月的反復(fù)晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光下照射一段時(shí)間，就做成了韓國(guó)人人愛(ài)吃的黃醬。

　　在韓國(guó)旅游時(shí)經(jīng)過(guò)的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌摹⒂寐槔K網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。