每天早上的豆?jié){加雞蛋，曾是黃小姐家里固定的營養(yǎng)早餐。但黃小姐的母親某天聽說雞蛋和豆?jié){一起吃是相克的之后，餐桌上再沒有同時出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個“相克說”的理論依據(jù)是：因為雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。這個聽起來很有道理的解釋讓黃小姐一家堅信不疑。

　　食物無“相克”，營養(yǎng)需均衡　　

　　專家對“豆?jié){與雞蛋相克”這一觀點，持著截然相反的態(tài)度。專家認(rèn)為，實際上胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補，不僅能提高人體吸收的營養(yǎng)，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對機(jī)體反而有利。

　　食物相克只是民間說法，并無科學(xué)理論支撐，更沒有實踐依據(jù)，他從沒有接到過因食物相克而出現(xiàn)健康問題的病例。我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭，曾對“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進(jìn)行實驗，他首先用動物實驗，較后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。

　　導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因為食物本身存在被污染或變質(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。“食物之間相互搭配不當(dāng)產(chǎn)生的毒素，會致病甚致命”純屬無稽之談。專家表示，營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要多種營養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是的，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。（編輯/慧姐姐）