泡菜專家李荷妍老師，既是泡菜研究家，又是泡菜協(xié)會(huì)的理事。她繼承了小時(shí)候媽媽腌的泡菜不用那么多的調(diào)料，而只用一些對(duì)身體有益的自然材料來(lái)腌的那種精神在腌著韓國(guó)正宗泡菜。

　　腌過(guò)的白菜10kg（大約5顆白菜的量），銀帶魚500g，配料（蘿卜1個(gè)，小蔥100g，芥菜200g，水芹菜50g）調(diào)料（煮帶魚的湯2杯，糯米漿2杯，辣椒面1杯，干辣椒200g，蒜泥1¾杯，生姜泥2大勺，鳀魚干粉1大勺，黑芝麻少許，烘過(guò)的鹽少許），醬汁（鳀魚醬汁1½杯，帶魚魚子醬1杯，蝦醬1¼杯，鮮蝦400g）

　　1.準(zhǔn)備材料

　　腌過(guò)的白菜用水沖洗一遍之后撈出，把水弄干。切成粗塊的蘿卜拌上辣椒面，放進(jìn)辣椒水。小蔥和芥菜、芹菜擇好之后用流動(dòng)的水洗干凈，把水弄干，各自切成4cm長(zhǎng)備用。

　　2.處理帶魚

　　用南瓜葉子背面搓帶魚，使帶魚魚鱗脫落。把魚頭和魚尾切去，用水清洗干凈，放2杯水煮開撈起冷卻。魚湯放著備用。再把魚身去骨切成手指粗。

　　3.配制調(diào)料

　　把鮮蝦、蝦醬、帶魚魚子醬均勻剁碎之后，放進(jìn)鳀魚醬汁拌勻。辣椒3等分，去籽，洗凈，再用水泡20分鐘左右之后。倒少許水進(jìn)攪拌器中，把辣椒攪碎。把調(diào)料的材料和拌好的醬、帶魚、蘿卜塊、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌勻。

　　4.拌配料

　　把調(diào)料均勻抹在白菜葉子之間之后，用較外層的葉子把整顆包好。把切白菜的斷面朝上的方向整齊地裝進(jìn)桶或是缸里。在常溫下放1天之后，裝進(jìn)冰箱里放2周以后即可食用。