應(yīng)韓國觀光公社（韓國旅游局）的邀請，一批記者于不久前在韓國從北向南進行了一條線的采訪，所到之處不僅充分感受了韓國人民好客的淳樸民風，而且對韓國傳統(tǒng)飲食文化的魅力有了極為深刻的感受和了解。

　　三絕之一泡菜形成獨特文化

　　在中國，一提到韓國飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實,這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽臺，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

　　泡菜是韓國較主要的菜肴之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想象。據(jù)考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上有文字記載泡菜的文獻。由于韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長,所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養(yǎng)的一種途徑。較初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到1617世紀，傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國泡菜。

　　記者團到達光州時，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。

　　記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡,居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地制作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù),泡菜的種類不下上千種。

　　據(jù)介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

　　三絕之二米糕精美不忍下嘴

　　糯米糕，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃谷物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似,比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。

　　糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。在過去,韓國的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統(tǒng)飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間下來的制作米糕的專用器具。

　　記者在韓國的市場上、在的韓國傳統(tǒng)飲食研究所里、在全羅南道順天樂安邑城里，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚在面對那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

　　韓國的年糕（糯米糕）制作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，制成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺。據(jù)說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫里，韓國的新羅時代(公元676年935年)就有了打糕的場面,在朝鮮時代(公元1392年1910年)韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

　　三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

　　韓國的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們天到達,對韓式烤肉贊不絕口的時候，老劉一臉不屑地說：這算什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴?，那才是韓國一絕呢！

　　在水原市開業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”較為,這里每天的食客可達五六百人，時曾突破過2000人。三層小樓里的各個餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細的技術(shù)講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉,用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚23毫米的薄肉片(肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨)，然后撒上鹽、香油、芝麻,折疊起來腌制2天以備烤制。

　　上桌時,排骨烤鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃,其味道之鮮美可想而知。（來源：樂途網(wǎng)）