明太魚(yú)是鱈魚(yú)一種。較早聽(tīng)到明太魚(yú)這個(gè)名字是十年前在一家韓國(guó)餐館，當(dāng)時(shí)感到新鮮，就點(diǎn)了一份明太魚(yú)湯。明太魚(yú)味道很細(xì)膩，有點(diǎn)大頭腥的味道，后來(lái)才知道大頭腥和明太魚(yú)還真有血緣關(guān)系。魚(yú)湯的味道很鮮，感覺(jué)像加了不少味精。

　　后來(lái)，和黃海水產(chǎn)研究所以及青島市海洋漁業(yè)推廣站的專(zhuān)家聊起來(lái)，了解到明太魚(yú)是鱈魚(yú)的一種，還有的叫它大頭腥、石腸魚(yú)，身體比較長(zhǎng)，稍側(cè)扁，尾部向后漸細(xì)。

　　查了一下資料，明太魚(yú)一般長(zhǎng)25-40厘米，體重300-750克，頭大，口大，頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡(luò)淺黃色，其他各處均為灰色。

　　明太魚(yú)美容防皺

　　目前，越來(lái)越多的朝鮮族人定居青島，明太魚(yú)也越來(lái)越多地走進(jìn)了青島人的生活。在島城很多餐館和超市都可以吃到這道菜，買(mǎi)到這道湯的佐料。

　　明太魚(yú)是朝鮮族美食中不可或缺的品種。明太魚(yú)生活在江海兩水中，主要來(lái)自北太平洋沿岸，以俄羅斯、日本和朝鮮出產(chǎn)較多。朝鮮族家家戶(hù)戶(hù)都喜歡吃明太魚(yú)。據(jù)說(shuō)明太魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)的維生素a和煙酸，還有一種視黃醇，具有的美容防皺功能。

　　明太魚(yú)全身是寶

　　據(jù)介紹，明太魚(yú)全身沒(méi)有可以浪費(fèi)的地方，身上所有的部位都可以利用。正因?yàn)槿绱?，明太魚(yú)是朝鮮族清明節(jié)必不可少的菜肴。民間認(rèn)為，清明節(jié)吃明太魚(yú)，可保佑一年平安；吃明太魚(yú)還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。所有的節(jié)日菜肴都要有冷盤(pán)和生拌。如生拌牛肉、生拌明太魚(yú)等。

　　另外，明太魚(yú)除肉可食用外，眼球可提取維生素b，肝可提取魚(yú)肝油。明太魚(yú)魚(yú)肝油中含有豐富的維生素a和維生素d，對(duì)結(jié)核菌有抑制作用。其胰可提取胰島素，膘可制膘膠。鱈魚(yú)膘膠可治療咯血。明太魚(yú)的骨焙焦研成粉末調(diào)成糊狀可治腳氣。

　　明太魚(yú)屬冷水性底層魚(yú)類(lèi)，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。明太魚(yú)質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品。此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素a和d，是提取魚(yú)肝油的原料。

　　明太魚(yú)以辣味為主

　　鮮族對(duì)明太魚(yú)有多種做法，涼拌的明太魚(yú)絲，吃起來(lái)酸甜適度，香辣可口；明太魚(yú)燉豆腐，是傳統(tǒng)的地方美食；燒烤鮮明太鮮辣松軟；而明太魚(yú)干更是家家常備的食品。一般的燒烤店在明太魚(yú)外層涂上辣醬，燒得略有點(diǎn)焦，里面肉質(zhì)卻細(xì)膩松軟，絲毫沒(méi)有糊煙的氣味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開(kāi)。