剛開(kāi)始接觸韓國(guó)料理的時(shí)候注意力都被辣椒醬的紅艷、大醬特有的氣味兒及烤肉的濃香占住了心思，后來(lái)慢慢吃多了，也開(kāi)始琢磨出了點(diǎn)兒特點(diǎn)來(lái)。“辣椒多、油水少”是吃一次就能總結(jié)出來(lái)的，咱就不提了，主要說(shuō)說(shuō)韓國(guó)料理的“簡(jiǎn)”與“繁”。

　　所謂“簡(jiǎn)”，自然是簡(jiǎn)單的意思。韓國(guó)料理有三樣特簡(jiǎn)單：菜譜簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制作方式簡(jiǎn)單。先來(lái)說(shuō)說(shuō)菜譜的簡(jiǎn)。走進(jìn)中國(guó)的飯店，稍微上點(diǎn)檔次的，剛在座位上坐定，服務(wù)員就會(huì)遞上一本少說(shuō)也有半寸厚的的菜譜，什么冷盤(pán)、熱菜、湯煲、燒烤，加上花花樣樣的米食面食，翻一遍菜譜就得五六分鐘。點(diǎn)菜的時(shí)候講究冷熱搭配、酸甜搭配、葷素搭配，兩個(gè)人三菜一湯，四個(gè)人五菜一湯，連菜的個(gè)數(shù)都講究個(gè)吉利，菜上來(lái)后擺滿(mǎn)一桌，你給我?jiàn)A菜我給你夾菜來(lái)來(lái)回回不亦樂(lè)乎。

　　所以進(jìn)韓國(guó)飯店的時(shí)候老覺(jué)得不適應(yīng)：要么沒(méi)菜譜，直接寫(xiě)在墻上，要么有菜譜也是簡(jiǎn)單一頁(yè)紙，種類(lèi)就是四五樣，一目了然。點(diǎn)菜也簡(jiǎn)單，落座后都不用你說(shuō)話，服務(wù)員先把各種各樣的小菜一溜給擺上，末了一人點(diǎn)一個(gè)湯，主食也不用操心了，米飯附送。湯飯一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。唏哩呼嚕，一刻鐘就能結(jié)束戰(zhàn)斗。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)人吃一頓飯（以午餐為基準(zhǔn)）的時(shí)間平均是15分鐘，實(shí)在是夠快的。 

　　結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單主要是指韓國(guó)料理的結(jié)構(gòu)，平常人家平常吃的飯不外乎這三樣的組合：湯+米飯+泡菜幾碟，缺一不可。即使是高檔韓國(guó)料理，也只是無(wú)限倍增加了泡菜的種類(lèi)而已。這里面米飯占著舉足輕重的作用，經(jīng)常聽(tīng)韓國(guó)人相互間閑聊的時(shí)候談起“xxx飯店的米飯”很好吃，聽(tīng)者臉上就會(huì)掛出無(wú)限向往的神情來(lái)。

　　制作方式簡(jiǎn)單，這個(gè)是跟中國(guó)菜相比較得出的結(jié)論（因?yàn)榻襁€沒(méi)吃過(guò)第三的菜）。咱們做菜講究煎炒烹炸蒸燉煮，平常家里吃飯也是如此，什么炸魚(yú)、炒肉、蒸茄子、拌黃瓜之類(lèi)的，韓國(guó)料理基本上一個(gè)煮跟腌就可以搞定。大醬湯、泡菜湯，煮；米飯，煮；泡菜，腌。所以韓國(guó)人很喜歡那種開(kāi)放式的廚房，沒(méi)啥油煙，頂多就是一點(diǎn)水蒸汽，做上十年八年的飯也不會(huì)把天花板熏黑。由此可以聯(lián)想到韓國(guó)抽油煙機(jī)肯定賣(mài)得不好，沒(méi)準(zhǔn)兒很多人家里都不需要抽油煙機(jī)。

　　有簡(jiǎn)就有繁，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)韓國(guó)料理的繁。它的繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。韓國(guó)人經(jīng)常吃的大醬湯，煮好了一碗端上來(lái)看不出有什么繁瑣之處，但為煮這么一碗湯要準(zhǔn)備的材料足足有七八種：大醬和辣椒醬自然是不用說(shuō)了，蔥蒜也不可或缺，這些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋蔥、小魚(yú)、蛤蜊、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等。

　　這還只是一碗普通的大醬湯，稍微復(fù)雜一點(diǎn)的海鮮燉鍋之類(lèi)的就更不用說(shuō)了，由此可見(jiàn)韓國(guó)飯店的幫廚較命苦，要每天不停的擇菜洗菜切菜，大廚較幸福，掂著分量往鍋里扔材料就可以。