“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國(guó)現(xiàn)代的一面——畫(huà)面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國(guó)燒烤，甚先進(jìn)大膽的整容行業(yè)。中國(guó)人到韓國(guó)旅游的數(shù)量與日俱增，到了韓國(guó)，有哪些美食是必吃的，下面小編就來(lái)為您介紹一下韓國(guó)美食。

韓國(guó)美食

　　1　泡菜

　　 提起韓國(guó)，中國(guó)人想到的是泡菜，說(shuō)到泡菜，韓國(guó)人想到的是光州。就連陪同我們的導(dǎo)游，到了光州都要利用工作之便買(mǎi)一些當(dāng)?shù)嘏莶嘶丶遥驗(yàn)樵陧n國(guó)人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚(yú)醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。

　　發(fā)酵食品在韓國(guó)起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過(guò)去沒(méi)有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡(jiǎn)單，講究全在加入的配料中，如魚(yú)蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營(yíng)養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國(guó)的泡菜種類(lèi)有300多種、泡菜工廠600多家。較常見(jiàn)的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。

　　在光州可以買(mǎi)到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗(yàn)制作泡菜的樂(lè)趣，當(dāng)然，制作正宗泡菜較秘密的調(diào)味料，人家是不會(huì)告訴你的，讓你知道個(gè)毛皮、跟著樂(lè)呵樂(lè)呵罷了。

　　2　人參

　　 韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的熱愛(ài)，稱(chēng)其為神草、靈草和不老草，被認(rèn)為是對(duì)各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)身體都有特效。韓國(guó)人與中國(guó)人對(duì)“人參”的理解和使用上有很大差異：在像我這樣的年輕國(guó)人看來(lái)，只有體弱、病后或老人才會(huì)用人參補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國(guó)人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會(huì)用上人參做原料，當(dāng)然還有到韓國(guó)不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　崇拜人參的奇效并廣泛使用人參與韓國(guó)的人參種植業(yè)發(fā)達(dá)密不可分，韓國(guó)較的人參出產(chǎn)地在錦山，那里有韓國(guó)的性人參市場(chǎng)，集中了豐富的人參草藥產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)便宜，無(wú)論是旅游觀光客，還是批量購(gòu)買(mǎi)的生意人，就連不少韓國(guó)百姓也都在這里選購(gòu)人參用于居家料理。各家店鋪內(nèi)一坐坐堆積如山的人參，不但讓我大開(kāi)眼界，也將心中對(duì)人參的稀罕和神秘感打破。

　　3　餅糕

　　女孩子們?cè)陧n國(guó)會(huì)被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國(guó)人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)制作餅糕祈求平安；春節(jié)時(shí)要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時(shí)候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)他們的蒸糕與我國(guó)的年糕做法很像，只不過(guò)手法更精細(xì)，更講究外型的美觀，蒸的時(shí)候有的是將米粉與各種材料均勻混合后入鍋蒸，有的是一邊放米粉一邊在中間加小豆或豆粉。在的“韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所”，我們還得以親自下廚，由六十多歲的所長(zhǎng)手把手教做煮粘糕，品嘗自己制作的點(diǎn)心，即使在國(guó)內(nèi)也難得一次??！

　　采購(gòu)餅糕的專(zhuān)賣(mài)店有的樂(lè)園洞餅糕商場(chǎng)、“李朝餅果”等，而較受年輕人喜歡的現(xiàn)代式餅糕專(zhuān)賣(mài)店是位于梨大正門(mén)前的“同餅常戀”。環(huán)境現(xiàn)代幽雅的“傳統(tǒng)飲食研究所”內(nèi)的餐廳經(jīng)營(yíng)的是正宗韓國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心，各式餅糕的色彩和外型絕不輸給西式蛋糕。

　　4　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國(guó)菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國(guó)人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。

　　黃醬的制作是在每年的11～12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過(guò)三、四個(gè)月的反復(fù)晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光下照射一段時(shí)間，就做成了韓國(guó)人人愛(ài)吃的黃醬。

　　在韓國(guó)旅游時(shí)經(jīng)過(guò)的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌?、用麻繩網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。

　　5　辣椒醬

　　到了韓國(guó)才知道，韓國(guó)人比我想像的更能食辣，飯桌上的大部分菜肴都帶有辣味，只是與中餐川、鄂、湘、云、貴等地的辣截然不同，辣度稍輕，且辣中帶有咸、甜、酸等復(fù)雜口感?？傊?，到韓國(guó)旅游，如果你不擅食辣，可能就會(huì)餓肚子了。

　　韓餐菜肴中的辣多來(lái)自于辣椒醬，淳昌是韓國(guó)辣椒醬的重要產(chǎn)地，隨處逛逛都可以在鄉(xiāng)村的街上看到制作辣椒醬的人家，她們會(huì)熱情地從自家醬缸中舀出一勺邀觀光客品嘗。而韓國(guó)的辣椒醬與我國(guó)的制作方法有很大區(qū)別，主料為糯米、麥芽糖水、鹽、黃豆粉辣椒面、韓國(guó)醬油，辣度自然比四川辣醬的干辣輕得多了。除了民間制做，當(dāng)?shù)剡€有一家知名的現(xiàn)代化辣椒醬工廠，設(shè)備先進(jìn)，加入了更符合口味的原料，可以作禮品帶回國(guó)。

　　6　烤沙參

　　韓國(guó)有9個(gè)“道”，“道”即我國(guó)的“省”，全羅南道、全羅北道是韓國(guó)人公認(rèn)的制作菜肴口味較棒的地方，拌飯和烤沙參便是代表菜。

　　沙參叫“參”卻不是人參，被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做菜來(lái)吃，韓國(guó)日常價(jià)格較高的植物前三位依次是人參、沙參、桔梗。沙餐常采用燒烤食法，洗凈后片成片狀，在表面刷上辣椒醬、芝麻、湯、鹽等拌成的醬料，在涂了油的烤盤(pán)上烤熟即食，顏色通紅、醬料濃香，如果你不在意其中摻加的特有味道，它便算是美味了。

　　7　參雞湯

　　到人參的故鄉(xiāng)當(dāng)然要品嘗較正宗的“參雞湯”，在當(dāng)?shù)剌^知名的“元祖參雞湯店”，老板告訴我們制作“參雞湯”的訣竅：必須選用49天內(nèi)未下過(guò)蛋的童子雞，從肛門(mén)擠出內(nèi)臟、洗凈，再?gòu)母亻T(mén)處塞進(jìn)糯米、紅棗、栗子等原材料，保持雞身體的完整不破裂，在湯中加入人參、黃芪、天弓、大蒜、銀杏、生姜、甘草等配料后長(zhǎng)時(shí)間燉煮熟。

　　燉湯的容器是韓國(guó)典型的石鍋，上桌之后熱氣騰騰、肉香撲鼻，可根據(jù)個(gè)人口味邊吃肉邊加鹽、胡椒粉和辣醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，只是搞不懂為什么韓國(guó)人把它尤其推崇為“炎夏的高級(jí)補(bǔ)品”，也許是因?yàn)槠溆醒杆傺a(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分和水分的功效。在元祖參雞湯店一鍋一人份參雞湯（包括小菜）售價(jià)１萬(wàn)韓幣（約７８元人民幣），根據(jù)餐廳的不同檔次，參雞湯在韓國(guó)的普遍價(jià)格在7千1萬(wàn)2韓幣之間（人民幣55元～94元）。

　　8　韓定食

　　也就是傳統(tǒng)的“韓式套餐”，沿襲了朝鮮時(shí)代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿(mǎn)桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，材料、調(diào)味、配色花樣繁多。

　　雖然經(jīng)營(yíng)韓定食的每家餐廳推出的食譜、價(jià)格、檔次各不相同，但幾乎都會(huì)有如下品種：用小麥煎餅包肉類(lèi)、蔬菜等八種小菜組合而成的較較傳統(tǒng)的“九折板”，以及加放肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。此類(lèi)餐廳大多陳設(shè)著韓國(guó)傳統(tǒng)家具，讓你有如走進(jìn)了古代的高宅貴室，一般需電話(huà)提前預(yù)定，午餐較為價(jià)廉。

　　的“韓國(guó)之家”是較值得一去的此類(lèi)場(chǎng)所之一，餐廳坐落于一座古老美麗的老式韓屋，庭院寬敞優(yōu)雅、環(huán)境高檔，附設(shè)有觀賞傳統(tǒng)歌舞表演的劇院。我們?cè)诖似穱L的一頓大餐為人均７萬(wàn)韓幣（約合550人民幣），內(nèi)容相當(dāng)豐富，大大小小的碟、盤(pán)、碗讓人眼花繚亂，并欣賞到相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的傳統(tǒng)韓劇。據(jù)導(dǎo)游介紹，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)極少到如此高檔的餐廳（人均45100韓幣起，約合350人民幣）就餐，但依己之見(jiàn)，作為領(lǐng)略韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的場(chǎng)所，還是物有所值、讓人難忘。

　　9　傳統(tǒng)茶

　　韓國(guó)主婦喜歡在家自制各種飲品——既不像茶、也不像湯，在書(shū)面上被韓國(guó)人稱(chēng)為“傳統(tǒng)飲料”。在餐廳就餐后，店家總會(huì)送上一小碗這樣的甜品，甘甜冰涼芬芳，回味很久。較常喝到的是“蜜糯湯”，是用蒸熟的大米與麥芽酵母水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、冷卻等工序，加入白糖和生姜后再重新組合制成。

　　顏色粉紅的“五味子茶”則包含了咸、淡、苦、甜、酸五種滋味，被認(rèn)為是調(diào)和陰陽(yáng)、解除疲勞的湯水；還有生姜茶、柚子茶、梅茶、梨茶等數(shù)不清的各種功效和口味的品種。

　　仁寺洞附近的小巷內(nèi)坐落著一些韓國(guó)傳統(tǒng)茶館，店不算大、卻是歷史悠久的老房子，外表看起來(lái)就是民居的樣子，院內(nèi)擺設(shè)也親切可人，坐在年代久遠(yuǎn)的木地板和小茶桌邊，身旁擺著的都是店主從各地淘來(lái)的古董。在一家叫做“尋牛房”的茶館內(nèi)，全部30多種冷、熱的發(fā)酵茶都是由擔(dān)任佛教傳統(tǒng)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)之職的店主自己制作，包括茄子茶、南瓜茶、仙人掌茶、桂皮茶、枸杞子茶、玫瑰茶。茶水的價(jià)格大約為每杯4千韓幣（30元人民幣）左右。

　　10　烤肉

　　遍布中國(guó)街頭的韓式烤肉對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生，嘗嘗“源發(fā)地”的正宗韓式烤肉自然是不可錯(cuò)過(guò)的項(xiàng)目之一。的普通烤肉店與北京的烤肉餐廳有不小區(qū)別，席地而坐的包間內(nèi)幾乎看不到排風(fēng)設(shè)施，卻不覺(jué)熏嗆，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一塊黑色的鐵板，巧妙的是支在灶上一頭高一頭低，烤肉出來(lái)的油汁自然流向低側(cè)鐵板下面的小盒內(nèi)。

　　在多種烤肉中的是烤牛肉和烤牛排，是將腌制入味的肉在鐵板上烤熟，吃時(shí)蘸辣椒醬或黃醬，用生菜、芝麻葉等蔬菜卷包后食用。餐廳一般會(huì)附帶提供3～5樣小菜或泡菜，米飯和湯則需單點(diǎn)。烤五花肉相比較而言屬于大眾料理，因?yàn)樵陧n國(guó)豬肉比牛肉便宜，吃時(shí)要蘸香油鹽佐料，也用生菜加黃醬卷而食之。(文/YOKA)