山菜拌飯可以說是韓國祖先們流傳下來的營養(yǎng)飲食的經(jīng)典了，幾乎沒有人不喜歡吃這種山菜拌飯。所謂山菜就是在山上生長的蔬菜，如蕨菜和桔梗等，韓國人的祖先們把這些從山上挖來的營養(yǎng)豐富的野菜，用佐料做成美味的料理，然后再用它作材料，和米飯一起拌著吃。之所以大家都喜歡吃，是因?yàn)樗牧县S富，而且味道本身就很香，更沒有刺激味道。當(dāng)然隨著時(shí)代的發(fā)展，市面上的蔬菜漸多，所以拌飯的時(shí)候就不只限于用山菜了。好了，那就讓我們來詳細(xì)地介紹一下韓國式的山菜拌飯的做法吧。

　　山菜拌飯

　　材料：

　　牛肉 100克、雞蛋 2個(gè)、桔梗 150克、蕨菜 150克、西葫蘆 1/2個(gè)、黃豆芽 150克、食用油 少許、米飯 4碗、涼粉 1小塊、炒辣椒醬，或者用佐料辦好的韓國式的醬油。

　　牛肉佐料：

　　韓國醬油 1勺、蒜泥 1小勺、生姜末 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1勺。

　　蔬菜佐料：

　　精鹽少許、韓國醬油 少許、蒜泥 1.5勺、生姜末 1/2勺、蔥花 2勺、炒熟的芝麻 1勺。

　　
準(zhǔn)備階段：

　　1. 牛肉選擇攪碎的（或者剁碎），用醬油、蒜泥和生姜末，以及胡椒粉炒熟待用。

　　2. 用刀沾點(diǎn)水，把涼粉切成絲狀。

　　3. 雞蛋分蛋黃和蛋青，分別煎成片，然后切成5公分長短的蛋絲。

　　4. 切成絲狀的桔梗洗凈待用，蕨菜堅(jiān)硬的根部除掉，洗凈待用。

　　5. 西葫蘆切成半月形的片狀，撒上精鹽除去水分，然后用手?jǐn)D去水分待用。

　　6. 黃豆芽灑上少許精鹽，在小鍋里小煮片刻，煮熟之后放涼待用。

　　7. 米飯水分不要太多。

　　制作：

　　8. 用食用油把事先準(zhǔn)備好的蕨菜和桔梗，還有西葫蘆各自分別小炒一下，用蒜泥、生姜末、醬油（或精鹽）作佐料調(diào)味。煮熟的黃豆芽用精鹽（或醬油）、蒜泥、生姜末、香油一起拌好待用。

　　9. 在一個(gè)容器中把米飯到進(jìn)去，然后把準(zhǔn)備好的各種蔬菜、涼粉、牛肉全部放進(jìn)去。然后按照各自的口味，用炒辣椒醬或者是醬油佐料來拌好，即可食用了。

　　好，我們的山菜拌飯就這樣做好了，希望大家一定要試試去做一下，然后品嘗一下韓國料理的精髓 。