一提到韓國飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的都市還是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽臺，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

　　泡菜是韓國較主要的菜肴之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，超出了沒有到過韓國的外國人的想象。據(jù)考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，《詩經(jīng)》里的“菹”字，在字典里被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上有文字記載泡菜的文獻。由于韓國所處地理位置的緣故，冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養(yǎng)的一種途徑。較初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到1617世紀，傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。由于韓國海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當作香料使用，從此開始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國泡菜。

　　記者團到達光州時，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的“光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。

　　記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。

　　米糕精美不忍下嘴

　　糯米糕，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃谷物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚以及祭祀時，會制作糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。

　　糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。過去，韓國的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，韓國博物館和韓國傳統(tǒng)飲食研究所里，就展示著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間下來的制作米糕的專用器具。記者在韓國的大街小巷看到和品嘗了多種精美的米糕，甚在面對那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅時而不忍下嘴。

　　韓國的年糕（糯米糕）制作，用類似中國的花色糕點木?？鄢鑫寤ò碎T和各種形狀的小點心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫里，韓國的新羅時代（公元676年935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

　　水原烤排骨齒頰留香

　　韓國的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。記者團天到達，對韓式烤肉贊不絕口的時候，老劉一臉不屑地說：“這算什么，等我們去水原市吃烤排骨，那才是韓國一絕呢！”

　　在水原市，開業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”較為，這里每天的食客可達五六百人，時曾突破過2000人。三層小樓里的各個餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊帶骨肉，用刀交錯片成長50厘米長、10厘米寬、23毫米厚的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。上桌時，排骨烤鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。